%0 Journal Article
%T Biolo£¿ko konzerviranje svje£¿ih jagoda pomo£¿u jestive prevlake od karboksimetil-celuloze oboga£¿ene bakteriocinom iz soja bakterije Bacillus methylotrophicus BM47
%A Ivanov
%A Ivan
%A Lante
%A Anna
%A Nikolova
%A Radosveta
%A Petkova
%A Nadezhda
%A Tumbarski
%A Yulian
%J -
%D 2019
%R 10.17113/ftb.57.02.19.6128
%X Sa£¿etak Bakteriocini obuhva£¿aju veliku grupu antimikrobnih spojeva £¿to ih sintetiziraju bakterije roda Bacillus i one mlije£¿no-kiselog vrenja, a imaju vrlo £¿iroku primjenu kao biolo£¿ki konzervansi u prehrambenoj industriji. Uklopljeni u jestivu prevlaku, bakteriocini mogu usporiti rast mikroorganizama i truljenje lako pokvarljivog vo£¿a, £¿ime se produljuje trajnost i pove£¿ava komercijalna vrijednost plodova. Svrha je ovoga rada bila ispitati u£¿inak jestive prevlake s 0,5 % karboksimetil-celuloze oboga£¿ene pro£¿i£¿£¿enim bakteriocinom iz soja bakterije Bacillus methylotrophicus BM47 na produljenje trajnosti svje£¿ih jagoda. Tijekom skladi£¿tenja pri 4 ¡ãC i relativnoj vla£¿nosti od 75 % tijekom 16 dana, pra£¿eni su sljede£¿i parametri: gubitak mase plodova, postotak trulih plodova, ukupni udjel topljive suhe tvari, titracijska kiselost, pH-vrijednost, udjeli organskih kiselina, fenolnih spojeva i antocijanina te antioksidacijska aktivnost. Rezultati pokazuju da se primjenom jestivih prevlaka s 0,5 % karboksimetil-celuloze i smjese 0,5 % karboksimetil-celuloze i bakteriocina bitno smanjio gubitak mase tretiranih jagoda, u usporedbi s netretiranim plodovima. Nakon osmog dana skladi£¿tenja primije£¿en je bitno manji postotak trulih plodova uz izostanak pojave plijesni na vo£¿u tretiranom smjesom 0,5 % karboksimetil-celuloze i bakteriocina, u usporedbi s kontrolnim uzorkom i onim tretiranim samo karboksimetil-celulozom. Daljnjim skladi£¿tenjem se u uzorcima tretiranim karboksimetil-celulozom i smjesom karboksimetil-celuloze i bakteriocina smanjio ukupni udjel topljive suhe tvari, u usporedbi s kontrolnim uzorkom, ali nije opa£¿en nikakav utjecaj na pove£¿anu titracijsku kiselost i smanjenu pH-vrijednost do kojih dolazi nakon berbe. Obje jestive prevlake nisu uspjele sprije£¿iti smanjenje udjela askorbinske kiseline, ukupnih fenola i antocijanina, no u velikoj su mjeri sprije£¿ile gubitak antioksidacijske aktivnosti tijekom hladnog skladi£¿tenja, pa su tretirane jagode zadr£¿ale antioksidacijsku aktivnost blizu po£¿etne vrijednosti od 76,8 mmol Trolox ekvivalenata u 100 g svje£¿e mase
%K bakteriocin
%K biolo£¿ko konzerviranje
%K jestive prevlake
%K jagode
%K Bacillus methylotroph£¿icus
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=326533