Razvoj funkcionalnih ？ajeva li？？a maslina na osnovi sadr？aja polifenola

Sa？etak Blagotvorna svojstva polifenola su op？epoznata. Utvr？eno je da maslinovo ulje, tipi？na namirnica u mediteranskoj prehrani, ima velik udjel polifenola te ？irok spektar pozitivnih u？inaka na ljudsko zdravlje. Me？utim, tijekom proteklog desetlje？a, ustanovljeno je da i li？？e maslina mo？e biti alternativni izvor polifenolnih spojeva iz masline. To je osobito zanimljivo u kontekstu rastu？eg interesa za funkcionalnu hranu, kao i iskori？tenja biolo？kog otpada. Prethodne studije na li？？u maslina potvrdile su da ima velik udjel fenola, ？to obja？njava njihovu dokazanu jaku antibakterijsku, antimikrobnu i antivirusnu aktivnost. Stoga je glavna svrha na？eg rada bila ispitati sadr？aj fenola u li？？u maslina sorti Istarska bjelica, Leccino i Bu？a, kao prirodnih izvora bioaktivnih spojeva pogodnih za dnevnu potro？nju u obliku ？aja (biljne infuzije). U tu je svrhu analiziran utjecaj sorte maslinovog li？？a, vremena maceracije i temperature na fenolni sastav dizajniranih ？ajeva. Analiza fenolnih spojeva provedena je pomo？u teku？inske kromatografije (LC) spregnute s trostrukim kvadrupolnim masenim spektrometrom (LC-QQQ). U skladu s pretpostavkama istra？ivanja, rezultati pokazuju znatan utjecaj sorte masline i parametara maceracije na kvalitativni i kvantitativni fenolni sastav. Najve？i udjel fenolnih spojeva dobiven je u biljnoj infuziji sorte Istarska bjelica nakon 15 minuta maceracije. Me？utim, biljna infuzija sorte Bu？a imala je najraznolikiji fenolni sastav. Nadalje, dizajnirano je nekoliko funkcionalnih smjesa ？ajeva s razli？itim omjerima li？？a istra？ivanih sorti maslina, radi razvoja pripravaka sa specifi？nim biolo？kim aktivnostima. Rezultati pokazuju velik utjecaj optimiranja fenolnog sastava biljnih infuzija na razvoj novih i pobolj？anih funkcionalnih biljnih infuzija