%0 Journal Article
%T Razvoj funkcionalnih £¿ajeva li£¿£¿a maslina na osnovi sadr£¿aja polifenola
%A Klisovi£¿
%A Dora
%A Kraljevi£¿ Paveli£¿
%A Sandra
%A Per£¿uri£¿
%A £¿eljka
%A Safti£¿
%A Lara
%J -
%D 2019
%R 10.17113/ftb.57.02.19.5921
%X Sa£¿etak Blagotvorna svojstva polifenola su op£¿epoznata. Utvr£¿eno je da maslinovo ulje, tipi£¿na namirnica u mediteranskoj prehrani, ima velik udjel polifenola te £¿irok spektar pozitivnih u£¿inaka na ljudsko zdravlje. Me£¿utim, tijekom proteklog desetlje£¿a, ustanovljeno je da i li£¿£¿e maslina mo£¿e biti alternativni izvor polifenolnih spojeva iz masline. To je osobito zanimljivo u kontekstu rastu£¿eg interesa za funkcionalnu hranu, kao i iskori£¿tenja biolo£¿kog otpada. Prethodne studije na li£¿£¿u maslina potvrdile su da ima velik udjel fenola, £¿to obja£¿njava njihovu dokazanu jaku antibakterijsku, antimikrobnu i antivirusnu aktivnost. Stoga je glavna svrha na£¿eg rada bila ispitati sadr£¿aj fenola u li£¿£¿u maslina sorti Istarska bjelica, Leccino i Bu£¿a, kao prirodnih izvora bioaktivnih spojeva pogodnih za dnevnu potro£¿nju u obliku £¿aja (biljne infuzije). U tu je svrhu analiziran utjecaj sorte maslinovog li£¿£¿a, vremena maceracije i temperature na fenolni sastav dizajniranih £¿ajeva. Analiza fenolnih spojeva provedena je pomo£¿u teku£¿inske kromatografije (LC) spregnute s trostrukim kvadrupolnim masenim spektrometrom (LC-QQQ). U skladu s pretpostavkama istra£¿ivanja, rezultati pokazuju znatan utjecaj sorte masline i parametara maceracije na kvalitativni i kvantitativni fenolni sastav. Najve£¿i udjel fenolnih spojeva dobiven je u biljnoj infuziji sorte Istarska bjelica nakon 15 minuta maceracije. Me£¿utim, biljna infuzija sorte Bu£¿a imala je najraznolikiji fenolni sastav. Nadalje, dizajnirano je nekoliko funkcionalnih smjesa £¿ajeva s razli£¿itim omjerima li£¿£¿a istra£¿ivanih sorti maslina, radi razvoja pripravaka sa specifi£¿nim biolo£¿kim aktivnostima. Rezultati pokazuju velik utjecaj optimiranja fenolnog sastava biljnih infuzija na razvoj novih i pobolj£¿anih funkcionalnih biljnih infuzija
%K biljne infuzije li£¿£¿a maslina
%K LC-QQQ
%K polifenoli
%K funkcionalne biljne infuzije
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=326521