Sadr？aj mononatrijevog glutamata (MSG) u mesnim i ribljim pa？tetama s hrvatskog tr？i？ta

Sa？etak Natrijev ili mononatrijev glutamat (MSG) je registrirani prehrambeni aditiv koji ima funkciju poja？iva？a okusa. Koristi se u prehrambenoj industriji ponajprije u proizvodnji koncentrata za juhe, umaka, polugotovih jela, ali i mesnih proizvoda. Uporaba MSG, osim kao poja？iva？a okusa, povezana je i s potrebom za smanjenjem udjela soli u hrani. Iako ve？ina ljudi mo？e konzumirati hranu s dodanim MSG bez posljedica, u ljudi s problemima u ravnote？i natrija i kalija u organizmu, kojima nedostaju enzimi potrebni za metabolizam glutaminske kiseline u obliku natrijevog iona te u ljudi koji su skloni alergijskim reakcijama, postoji mogu？nost pojave izra？enijih simptoma, kao ？to su: mu？nina, glavobolja, pretjerano zadr？avanje vode u organizmu te osje？aj ？arenja. Najve？a dopu？tena koli？ina (NDK) MSG pojedina？no ili u kombinacija s drugim solima definirana zakonodavstvom iznosi 10 g/kg, izra？eno kao glutaminskakiselina.Uovomradu,kakobise dobili preliminarni rezultati o sadr？aju MSG u pa？tetama na hrvatskom tr？i？tu, analizirano je 58 uzoraka ？etiri vrste pa？teta: pile？a, ？ajna, jetrena i riblja (tuna) pa？teta. Rezultati su pokazali da pet uzorka nije udovoljavalo NDK vrijednosti od kojih dva uzorka pile？e pa？tete, dva uzorka ？ajne pa？tete te jedan uzorak jetrene pa？tete. Sadr？aj glutaminske kiseline u pile？im pa？tetama iznosio je od 3,59-13,55 g/kg, u uzorcima ？ajnih pa？teta od 1,21-11,46 te u uzorcima jetrenih pa？teta od 1,52-11,93 g/ kg. U ribljim pa？tetama sadr？aj glutaminske kiseline iznosio je od 0,61-7,89 g/kg te su svi uzorci udovoljavali NDK vrijednosti. Uzimaju？i u obzir dobivene rezultate, koji govore da sadr？aj glutaminske kiseline u pojedinim pa？tetama prelazi NDK vrijednost kao i mogu？u uporabu MSG u drugim kategorijama hrane, potreban je sustavan nadzor ovog aditiva u razli？itim proizvodima u cilju proizvodnje zdravstveno ispravne hrane i za？tite zdravlja potro？a？a