%0 Journal Article
%T Sadr£¿aj mononatrijevog glutamata (MSG) u mesnim i ribljim pa£¿tetama
s hrvatskog tr£¿i£¿ta
%A Dergestin Ba£¿un
%A Lidija
%A Kudumija
%A Nina
%A Le£¿i£¿
%A Tina
%A Pleadin
%A Jelka
%A Vuli£¿
%A Ana
%J -
%D 2019
%X Sa£¿etak Natrijev ili mononatrijev glutamat (MSG) je registrirani prehrambeni aditiv koji ima funkciju poja£¿iva£¿a okusa. Koristi se u prehrambenoj industriji ponajprije u proizvodnji koncentrata za juhe, umaka, polugotovih jela, ali i mesnih proizvoda. Uporaba MSG, osim kao poja£¿iva£¿a okusa, povezana je i s potrebom za smanjenjem udjela soli u hrani. Iako ve£¿ina ljudi mo£¿e konzumirati hranu s dodanim MSG bez posljedica, u ljudi s problemima u ravnote£¿i natrija i kalija u organizmu, kojima nedostaju enzimi potrebni za metabolizam glutaminske kiseline u obliku natrijevog iona te u ljudi koji su skloni alergijskim reakcijama, postoji mogu£¿nost pojave izra£¿enijih simptoma, kao £¿to su: mu£¿nina, glavobolja, pretjerano zadr£¿avanje vode u organizmu te osje£¿aj £¿arenja. Najve£¿a dopu£¿tena koli£¿ina (NDK) MSG pojedina£¿no ili u kombinacija s drugim solima definirana zakonodavstvom iznosi 10 g/kg, izra£¿eno kao glutaminskakiselina.Uovomradu,kakobise dobili preliminarni rezultati o sadr£¿aju MSG u pa£¿tetama na hrvatskom tr£¿i£¿tu, analizirano je 58 uzoraka £¿etiri vrste pa£¿teta: pile£¿a, £¿ajna, jetrena i riblja (tuna) pa£¿teta. Rezultati su pokazali da pet uzorka nije udovoljavalo NDK vrijednosti od kojih dva uzorka pile£¿e pa£¿tete, dva uzorka £¿ajne pa£¿tete te jedan uzorak jetrene pa£¿tete. Sadr£¿aj glutaminske kiseline u pile£¿im pa£¿tetama iznosio je od 3,59-13,55 g/kg, u uzorcima £¿ajnih pa£¿teta od 1,21-11,46 te u uzorcima jetrenih pa£¿teta od 1,52-11,93 g/ kg. U ribljim pa£¿tetama sadr£¿aj glutaminske kiseline iznosio je od 0,61-7,89 g/kg te su svi uzorci udovoljavali NDK vrijednosti. Uzimaju£¿i u obzir dobivene rezultate, koji govore da sadr£¿aj glutaminske kiseline u pojedinim pa£¿tetama prelazi NDK vrijednost kao i mogu£¿u uporabu MSG u drugim kategorijama hrane, potreban je sustavan nadzor ovog aditiva u razli£¿itim proizvodima u cilju proizvodnje zdravstveno ispravne hrane i za£¿tite zdravlja potro£¿a£¿a
%K prehrambeni aditivi
%K mononatrijev glutamat
%K mesni proizvodi
%K pa£¿tete
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=326450