Utjecaj D-aminokiselina iz piva na proizvodnju mokra？ne kiseline

Sa？etak Prekomjerna konzumacija piva mo？e dovesti do pove？anja koncentracije mokra？ne kiseline u serumu, ？ime se pove？ava rizik nastanka uri？nog artritisa (gihta), ？to se prethodno dovodilo u vezu s velikim udjelom purina u pivu. Me？utim, novija istra？ivanja pokazuju da konzumacija povr？a bogatog purinima i grahorica ne pove？ava koncentraciju mokra？ne kiseline, ？to opovrgava tu tvrdnju. Jo？ uvijek nije obja？njeno za？to pove？ana konzumacija piva mo？e pove？ati rizik nastanka gihta, pa su ispitani drugi uzro？nici nakupljanja mokra？ne kiseline u krvi. Pivo sadr？ava relativno velike koncentracije D-aminokiselina koje nastaju racemizacijom L-aminokiselina tijekom prerade hrane. Katalizom pomo？u D-aminokiselinske oksidaze iz D-aminokiselina nastaje H2O2, ？ijom oksidacijom u prisutnosti Fe2+ nastaju hidroksilni radikali. Pritom dolazi do o？te？enja DNA i nastanka purinskih baza u ve？oj koli？ini, iz kojih djelovanjem razli？itih enzima nastaje mokra？na kiselina. Neki dodaci hrani, kao ？to su vitamini i ioni joda, poti？u nastanak mokra？ne kiseline iz D-aminokiselina. D-aminokiseline u pivu imaju klju？nu ulogu u pove？anju koncentracije mokra？ne kiseline. Biolo？ka uloga D-aminokiselina mo？e objasniti pojavu gihta kod osoba koje u？estalo konzumiraju pivo