Priprema i odre？ivanje fizikalno-kemijskih svojstava kompleksa koncentrata proteina sirutke i ？eljeza, dobivenog postupkom su？enja raspr？ivanjem

Sa？etak Slaba apsorpcija ？eljeza iz hrane i oralnih pripravaka dovodi do prekomjerne uporabe oralnih pripravaka s visokom koncentracijom ？eljeza, ？to nije prihvatljivo. Odvajanjem sirutke, nusprodukta proizvodnje sira, dolazi do zaga？ivanja okoli？a. Proteini sirutke mogu vezati ve？e koli？ine ？eljeza i time smanjiti njegovu kemijsku reaktivnost i nekompatibilnost s ostalim sastojcima hrane. Kompleksiranjem ？eljeza s koncentratom proteina sirutke i ？eljeza pove？ala se njegova kompatibilnost s ostalim sastojcima hrane. Nakon toga je centrifugiranjem i ultrafiltracijom uklonjeno slobodno i netopljivo ？eljezo. Radi bolje iskoristivosti ？eljeza pripremeljen je prah kompleksa koncentrata proteina sirutke i ？eljeza postupkom su？enja raspr？ivanjem. Optimalni uvjeti postupka bili su: ulazna temperatura zraka od 180 °C, protok od 2,66 mL/min i ukupni udjel ？vrste tvari u otopini od 15 %. Kompleks je bio stabilan pri razli？itim uvjetima pripreme. Biolo？ka dostupnost ？eljeza in vitro bila je bitno (p<0,05) ve？a u kompleksu nego u ？eljezo(II) sulfatu u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta. Stoga je zaklju？eno da se dobiveni kompleks mo？e sigurno upotrijebiti za oboga？ivanje prehrambenih proizvoda umjesto raznih pripravaka ？eljeza