%0 Journal Article
%T Priprema i odre£¿ivanje fizikalno-kemijskih svojstava kompleksa koncentrata proteina sirutke i £¿eljeza, dobivenog postupkom su£¿enja raspr£¿ivanjem
%A Gandhi
%A Kamal
%A Sao
%A Khushbu
%A Sharma
%A Rajan
%A Singh Banjare
%A Indrajeet
%J -
%D 2019
%R 10.17113/ftb.57.03.19.6228
%X Sa£¿etak Slaba apsorpcija £¿eljeza iz hrane i oralnih pripravaka dovodi do prekomjerne uporabe oralnih pripravaka s visokom koncentracijom £¿eljeza, £¿to nije prihvatljivo. Odvajanjem sirutke, nusprodukta proizvodnje sira, dolazi do zaga£¿ivanja okoli£¿a. Proteini sirutke mogu vezati ve£¿e koli£¿ine £¿eljeza i time smanjiti njegovu kemijsku reaktivnost i nekompatibilnost s ostalim sastojcima hrane. Kompleksiranjem £¿eljeza s koncentratom proteina sirutke i £¿eljeza pove£¿ala se njegova kompatibilnost s ostalim sastojcima hrane. Nakon toga je centrifugiranjem i ultrafiltracijom uklonjeno slobodno i netopljivo £¿eljezo. Radi bolje iskoristivosti £¿eljeza pripremeljen je prah kompleksa koncentrata proteina sirutke i £¿eljeza postupkom su£¿enja raspr£¿ivanjem. Optimalni uvjeti postupka bili su: ulazna temperatura zraka od 180 ¡ãC, protok od 2,66 mL/min i ukupni udjel £¿vrste tvari u otopini od 15 %. Kompleks je bio stabilan pri razli£¿itim uvjetima pripreme. Biolo£¿ka dostupnost £¿eljeza in vitro bila je bitno (p<0,05) ve£¿a u kompleksu nego u £¿eljezo(II) sulfatu u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta. Stoga je zaklju£¿eno da se dobiveni kompleks mo£¿e sigurno upotrijebiti za oboga£¿ivanje prehrambenih proizvoda umjesto raznih pripravaka £¿eljeza
%K oboga£¿ivanje hrane
%K koncentrat proteina sirutke
%K £¿eljezo
%K su£¿enje raspr£¿ivanjem
%K stabilnost
%K biolo£¿ka dostupnost
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=330968