Revijalni prikaz postupaka interesterifikacije pomo？u lipaze za proizvodnju strukturiranih lipida

Sa？etak Strukturirani lipidi gra？eni od srednje- i dugolan？anih masnih kiselina obi？no imaju srednjelan？ane masne kiseline (C6-C12) na poziciji sn-1,3 i dugolan？ane masne kiseline (C14-C24) na poziciji sn-2. Imaju smanjenu kalorijsku vrijednost i pogodni su za kontrolu pretilosti te spre？avanje malapsorpcije masti i ostalih metaboli？kih poreme？aja. U fokusu ovog revijalnog prikaza je sinteza lipida iz srednje- i dugolan？anih masnih kiselina pomo？u enzimske esterifikacije. Obuhva？a detaljan opis biokatalizatora, podloga, reaktora i postupaka sinteze, te raspravu o primjeni tih lipida u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Podaci u ovom radu daju pregled trenutnog stanja u podru？ju razvoja postupaka sinteze strukturiranih lipida iz srednje- i dugolan？anih masnih kiselina