%0 Journal Article
%T Revijalni prikaz postupaka interesterifikacije pomo£¿u lipaze za proizvodnju strukturiranih lipida
%A Adawiyah
%A Dede Robiatul
%A Dinanta Utama
%A Qabul
%A Hariyadi
%A Purwiyatno
%A Sitanggang
%A Azis Boing
%J -
%D 2019
%R 10.17113/ftb.57.03.19.6025
%X Sa£¿etak Strukturirani lipidi gra£¿eni od srednje- i dugolan£¿anih masnih kiselina obi£¿no imaju srednjelan£¿ane masne kiseline (C6-C12) na poziciji sn-1,3 i dugolan£¿ane masne kiseline (C14-C24) na poziciji sn-2. Imaju smanjenu kalorijsku vrijednost i pogodni su za kontrolu pretilosti te spre£¿avanje malapsorpcije masti i ostalih metaboli£¿kih poreme£¿aja. U fokusu ovog revijalnog prikaza je sinteza lipida iz srednje- i dugolan£¿anih masnih kiselina pomo£¿u enzimske esterifikacije. Obuhva£¿a detaljan opis biokatalizatora, podloga, reaktora i postupaka sinteze, te raspravu o primjeni tih lipida u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Podaci u ovom radu daju pregled trenutnog stanja u podru£¿ju razvoja postupaka sinteze strukturiranih lipida iz srednje- i dugolan£¿anih masnih kiselina
%K gliceridi
%K interesterifikacija
%K lipaza
%K strukturirani lipidi gra£¿eni od srednje- i dugolan£¿anih masnih kiselina
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=330964