Antioksidativna aktivnost i kineti？ka analiza tokoferolnog ekstrakta iz razli？itih vrsta biljnih ulja

Sa？etak Cilj: Utvrditi razliku u antioksidativnoj aktivnosti maslinovog, suncokretovog, bu？inog i crnog ulja i njihovih tokoferolnih ekstrakata te prou？iti kinetiku i mehanizam reakcije izme？u slobodnih radikala i antioksidansa. Materijali i metode: Antioksidativna aktivnost ulja i tokoferolnih ekstrakata mjerena je spektrofotometrijski uz uporabu DPPH˙ (2,2-difenil-1-pikril-hidrazil), dok je Trolox ekvivalent poslu？io kao referentni standard za kvantifikaciju rezultata dobivenih DPPH˙ testom. Pomo？u kineti？kih monofaznih i bifaznih matemati？kih modela procijenjena je i analizirana inhibicija signala DPPH˙. Rezultati: Vrijednost TEAC-a ukazuje da maslinovo i suncokretovo ulje (2,16 mmol/L) posjeduju ja？u antioksidativnu aktivnost u odnosu na crno (1,85 mmol/L) i bu？ino ulje (1,68 mmol/L), a ujedno i intenzivniju inhibiciju DPPH˙ radikala. Tokoferolni ekstrakti imaju puno slabiji antioksidativni u？inak od analiziranih biljnih ulja, pri ？emu je najdjelotvorniji ekstrakt suncokretova ulja koji ？ini 22,1 % antioksidativne aktivnosti ulja, a najslabiji ekstrakt bu？ina ulja sa samo 13,9 %. Nestanak DPPH˙ radikala u uzorcima ulja odvija se u dva susljedna koraka, po？etnog eksponencijalnog koji se odvija unutar 7 min reakcije, ovisno o vrsti ulja, i drugog sporog, gdje su promjene proporcionalne s vremenom. Kod tokoferolnih ekstrakata brzi korak reakcije nije uo？en, ukazuju？i time da se reakcija odvija mehanizmom kinetike prvog reda. Zaklju？ak: Rezultati ukazuju da biljna ulja imaju ja？i u？inak u inhibiciji radikala u odnosu na tokoferolne ekstrakte, pa se njihovom pravilnom konzumacijom potpoma？e organizmu u ？borbi“ protiv slobodnih radikala. Zapravo, najva？niji dio antioksidacijskog sustava obrane organizma od slobodnih radikala ？ini sinergisti？ko djelovanje antioksidansa, odnosno antioksidansi u sinergiji imaju ja？i u？inak nego sumarni u？inak svih pojedina？nih antioksidansa