%0 Journal Article
%T Antioksidativna aktivnost i kinetiˋka analiza tokoferolnog ekstrakta iz razliˋitih vrsta biljnih ulja
%A Brozniˋ
%A Dalibor
%A Tijan
%A Paola
%J -
%D 2019
%R 10.21860/medflum2019_227128
%X Saˋetak Cilj: Utvrditi razliku u antioksidativnoj aktivnosti maslinovog, suncokretovog, buˋinog i crnog ulja i njihovih tokoferolnih ekstrakata te prouˋiti kinetiku i mehanizam reakcije izmeˋu slobodnih radikala i antioksidansa. Materijali i metode: Antioksidativna aktivnost ulja i tokoferolnih ekstrakata mjerena je spektrofotometrijski uz uporabu DPPH步 (2,2-difenil-1-pikril-hidrazil), dok je Trolox ekvivalent posluˋio kao referentni standard za kvantifikaciju rezultata dobivenih DPPH步 testom. Pomoˋu kinetiˋkih monofaznih i bifaznih matematiˋkih modela procijenjena je i analizirana inhibicija signala DPPH步. Rezultati: Vrijednost TEAC-a ukazuje da maslinovo i suncokretovo ulje (2,16 mmol/L) posjeduju jaˋu antioksidativnu aktivnost u odnosu na crno (1,85 mmol/L) i buˋino ulje (1,68 mmol/L), a ujedno i intenzivniju inhibiciju DPPH步 radikala. Tokoferolni ekstrakti imaju puno slabiji antioksidativni uˋinak od analiziranih biljnih ulja, pri ˋemu je najdjelotvorniji ekstrakt suncokretova ulja koji ˋini 22,1 % antioksidativne aktivnosti ulja, a najslabiji ekstrakt buˋina ulja sa samo 13,9 %. Nestanak DPPH步 radikala u uzorcima ulja odvija se u dva susljedna koraka, poˋetnog eksponencijalnog koji se odvija unutar 7 min reakcije, ovisno o vrsti ulja, i drugog sporog, gdje su promjene proporcionalne s vremenom. Kod tokoferolnih ekstrakata brzi korak reakcije nije uoˋen, ukazujuˋi time da se reakcija odvija mehanizmom kinetike prvog reda. Zakljuˋak: Rezultati ukazuju da biljna ulja imaju jaˋi uˋinak u inhibiciji radikala u odnosu na tokoferolne ekstrakte, pa se njihovom pravilnom konzumacijom potpomaˋe organizmu u ˋborbi※ protiv slobodnih radikala. Zapravo, najvaˋniji dio antioksidacijskog sustava obrane organizma od slobodnih radikala ˋini sinergistiˋko djelovanje antioksidansa, odnosno antioksidansi u sinergiji imaju jaˋi uˋinak nego sumarni uˋinak svih pojedinaˋnih antioksidansa
%K antioksidativna aktivnost
%K biljno ulje
%K DPPH步
%K kinetiˋka analiza
%K TEAC
%K tokoferoli
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=330746