Mikrobiolo？ka kvaliteta i masnokiselinski sastav autohtonog sira iz mi？ine

Sa？etak Autohtoni sir iz mi？ine dio je tradicijskog sirarstva ？ija proizvodnja zahtijeva stroge higijenske uvjete. U ovom je radu istra？ena mikrobiolo？ka kvaliteta te sastav masnih kiselina sireva iz mi？ine deset razli？itih proizvo？a？a. Iako Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Yersinia enterocolitica i Staphylococcus aureus nisu prona？eni ni u jednom uzorku, 40 % uzoraka sadr？avalo je pove？an broj E. coli, a u 60 % uzoraka zabilje？ene su enterobakterije. Dominantne masne kiseline u uzorcima bile su palmitinska i stearinska. Mikrobiolo？ku neispravnost analiziranih uzoraka treba pripisati primarno lo？oj higijenskoj kakvo？i mlijeka kao i kontaminaciji tijekom proizvodnog procesa. Navedeni rezultati upu？uju na potrebu pobolj？anja higijenske prakse u proizvodnji sira iz mi？ine s ciljem za？tite izvornosti i promoviranja tradicijskih proizvoda na tr？i？tu