%0 Journal Article
%T Mikrobiolo£¿ka kvaliteta i masnokiselinski sastav autohtonog sira iz mi£¿ine
%A D£¿aja
%A Petar
%A Grbavac
%A Jozo
%A Ki£¿
%A Marta
%A Ma£¿ek
%A Tomislav
%A Star£¿evi£¿
%A Kristina
%A Zdolec
%A Nevijo
%J -
%D 2019
%X Sa£¿etak Autohtoni sir iz mi£¿ine dio je tradicijskog sirarstva £¿ija proizvodnja zahtijeva stroge higijenske uvjete. U ovom je radu istra£¿ena mikrobiolo£¿ka kvaliteta te sastav masnih kiselina sireva iz mi£¿ine deset razli£¿itih proizvo£¿a£¿a. Iako Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Yersinia enterocolitica i Staphylococcus aureus nisu prona£¿eni ni u jednom uzorku, 40 % uzoraka sadr£¿avalo je pove£¿an broj E. coli, a u 60 % uzoraka zabilje£¿ene su enterobakterije. Dominantne masne kiseline u uzorcima bile su palmitinska i stearinska. Mikrobiolo£¿ku neispravnost analiziranih uzoraka treba pripisati primarno lo£¿oj higijenskoj kakvo£¿i mlijeka kao i kontaminaciji tijekom proizvodnog procesa. Navedeni rezultati upu£¿uju na potrebu pobolj£¿anja higijenske prakse u proizvodnji sira iz mi£¿ine s ciljem za£¿tite izvornosti i promoviranja tradicijskih proizvoda na tr£¿i£¿tu
%K sir iz mi£¿ine
%K mikroorganizmi
%K masne kiseline
%U https://hrcak.srce.hr/index.php?show=clanak&id_clanak_jezik=336189