亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展

羟基十八碳二烯酸（hydroxyoctadecaenoic acids，HODEs）是亚油酸的氧化产物，研究表明，内源性的 HODEs具有病理生理学作用，与人类某些疾病的形成和发展有关；而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理 学作用，其潜在的安全隐患值得关注。本文就HODEs的种类、产生机理、病理和生理学意义、检测方法等进行综 述，并就食品安全领域的相关研究作一些展望