%0 Journal Article
%T 亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展
%A 卞欢
%A 姜春姣
%A 孙冲
%A 张牧焓
%A 徐为民
%A 江芸
%A 王道营
%A 耿志明
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 羟基十八碳二烯酸（hydroxyoctadecaenoic acids，HODEs）是亚油酸的氧化产物，研究表明，内源性的 HODEs具有病理生理学作用，与人类某些疾病的形成和发展有关；而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理 学作用，其潜在的安全隐患值得关注。本文就HODEs的种类、产生机理、病理和生理学意义、检测方法等进行综 述，并就食品安全领域的相关研究作一些展望
%K 食品安全
%K 亚油酸
%K 脂质氧化
%K 羟基十八碳二烯酸
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract44469.shtml