果蔬酚酸生物合成及代谢调控研究进展

酚酸类物质是高等植物体内广泛分布的一类重要的次生代谢产物，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抑菌、提高 免疫力等多种生物活性。近年来，大量的研究表明酚酸与植物生长发育及抗逆性、食品质量和人体健康密切相关， 有关植物酚酸的分离鉴定及生物合成途径已有广泛研究。本文综述了果蔬中酚酸的生物合成途径和酚酸与果蔬抗逆 性及品质间的关系，并对代谢组学在评价酚酸类物质分布规律中的应用进行了阐述，以期为酚酸类物质在果蔬中的 开发利用提供有益参考