不同豇豆中酚类含量与抗氧化活性

为深入了解豇豆的营养价值，以11?个不同品种的豇豆样品为原料，对其总酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性（总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、?OH清除能力）进行分析，并讨论酚类物质含量及抗氧化活性的相关性。结果表明，不同品种的豇豆酚类物质含量和抗氧化活性差异显著。在测定的样品中，新杂1号表现出最高的总酚含量（5.59?mg?GAE/g）、总黄酮含量（4.12?mg?CAE/g）及抗氧化活性（总还原能力和DPPH自由基清除能力）；豇豆中总酚含量、总黄酮含量与总还原能力、DPPH自由基清除能力之间有极显著相关性（P＜0.01），与?OH清除能力之间没有显著相关性