%0 Journal Article %T 不同豇豆中酚类含量与抗氧化活性 %A 李昌 %A 殷军艺 %A 白周亚 %A 聂少平 %A 阚丽娇 %J 食品科学 %D 2017 %X 为深入了解豇豆的营养价值,以11?个不同品种的豇豆样品为原料,对其总酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性(总还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、?OH清除能力)进行分析,并讨论酚类物质含量及抗氧化活性的相关性。结果表明,不同品种的豇豆酚类物质含量和抗氧化活性差异显著。在测定的样品中,新杂1号表现出最高的总酚含量(5.59?mg?GAE/g)、总黄酮含量(4.12?mg?CAE/g)及抗氧化活性(总还原能力和DPPH自由基清除能力);豇豆中总酚含量、总黄酮含量与总还原能力、DPPH自由基清除能力之间有极显著相关性(P<0.01),与?OH清除能力之间没有显著相关性 %K 总酚 %K 总黄酮 %K 总还原能力 %K DPPH自由基清除能力 %K ?OH清除能力 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract42499.shtml