响应面法优化豆腐真空冷冻干燥工艺

开发豆腐的新型冷冻干燥工艺，并利用响应面优化法确定豆腐最优冷冻干燥工艺：物料厚度9.00?mm、预冻降温速率0.70?℃/min、冷阱温度－48.7?℃、真空度70?Pa、加热板温度51.9?℃。此条件下，冷冻干燥豆腐复水比高达9.42，质量为0.073 1g，该工艺优化结果可为豆腐及相关制品冷冻干燥产业化提供理论支撑