%0 Journal Article
%T 响应面法优化豆腐真空冷冻干燥工艺
%A 姜楠
%A 李佳妮
%A 李杨
%A 江连洲
%A 王中江
%A 邹晓霜
%A 隋晓楠
%A 齐宝坤
%J 食品科学
%D 2017
%X 开发豆腐的新型冷冻干燥工艺，并利用响应面优化法确定豆腐最优冷冻干燥工艺：物料厚度9.00?mm、预冻降温速率0.70?℃/min、冷阱温度－48.7?℃、真空度70?Pa、加热板温度51.9?℃。此条件下，冷冻干燥豆腐复水比高达9.42，质量为0.073 1g，该工艺优化结果可为豆腐及相关制品冷冻干燥产业化提供理论支撑
%K 豆腐
%K 真空冷冻干燥
%K 复水比
%K 冷冻干燥质量
%K 响应面分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract42692.shtml