籼米中淀粉粒结合蛋白的分离鉴定及提取工艺优化

采用十二烷基硫酸钠（sodium dodecyl sulfate，SDS）缓冲体系分离提取碱洗籼米粉中的淀粉粒结合蛋白（starch granule-associated proteins，SGAPs），经高效液相色谱-串联质谱法鉴定表明：碱洗得到上、中、下层籼米淀粉中的SGAPs均主要为淀粉合成酶I（granule-bound starch synthase I，GBSS I），其他组分略有差别；其中以中层SGAPs含量最高，GBSS I达99.8%，谷蛋白质量分数仅为0.11%。采用响应面优化中层淀粉SGAPs的提取参数，得到最优条件为SDS添加量10.90%、煮沸时间4.10?min、MgSO4浓度0.90?mmol/L，此时SGAPs提取量为（1?028.61±0.05）μg/g