%0 Journal Article %T 籼米中淀粉粒结合蛋白的分离鉴定及提取工艺优化 %A 易翠平 %A 杨阳 %A 陈兰煊 %J 食品科学 %D 2018 %X 采用十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)缓冲体系分离提取碱洗籼米粉中的淀粉粒结合蛋白(starch granule-associated proteins,SGAPs),经高效液相色谱-串联质谱法鉴定表明:碱洗得到上、中、下层籼米淀粉中的SGAPs均主要为淀粉合成酶I(granule-bound starch synthase I,GBSS I),其他组分略有差别;其中以中层SGAPs含量最高,GBSS I达99.8%,谷蛋白质量分数仅为0.11%。采用响应面优化中层淀粉SGAPs的提取参数,得到最优条件为SDS添加量10.90%、煮沸时间4.10?min、MgSO4浓度0.90?mmol/L,此时SGAPs提取量为(1?028.61±0.05)μg/g %K 籼米 %K 淀粉粒结合蛋白(SGAPs) %K 高效液相色谱-串联质谱法 %K 淀粉合成酶I(GBSS I) %K 响应面优化 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract46356.shtml