我国传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性的研究进展

对我国传统发酵蔬菜中乳酸菌生物多样性的研究进行综述，分析了榨菜、大头菜、东北酸菜、发酵辣椒等 发酵蔬菜中乳酸菌的优势菌群，指出了目前传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性研究的不足，为进一步阐明乳酸菌在传统 发酵蔬菜风味形成中的作用机理提供一定的参考