%0 Journal Article
%T 我国传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性的研究进展
%A 刘成国
%A 叶陵
%A 周辉
%A 李勇
%A 王蓉蓉
%A 蒋立文
%A 邓放明
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 对我国传统发酵蔬菜中乳酸菌生物多样性的研究进行综述，分析了榨菜、大头菜、东北酸菜、发酵辣椒等 发酵蔬菜中乳酸菌的优势菌群，指出了目前传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性研究的不足，为进一步阐明乳酸菌在传统 发酵蔬菜风味形成中的作用机理提供一定的参考
%K 传统发酵蔬菜
%K 乳酸菌
%K 多样性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45971.shtml