乳酸菌吸附重金属的影响因素、机理及应用研究进展

重金属是环境的主要污染物之一，其难以在环境中转化，易通过食物链蓄积，严重威胁人体健康。已有研 究证明乳酸菌具有去除重金属的能力。本文概述了乳酸菌吸附重金属的影响因素和机理，并对吸附菌株的应用进行 总结，深入研究其吸附机理，并对其在食品中的应用进行展望，以期为乳酸菌吸附重金属的深入研究提供参考