肉制品异源基因检测技术研究进展

近年来，食品掺假逐渐成为消费者关注的重要食品安全问题之一。由于利益的驱使，在肉制品行业异 源肉质掺假现象尤其严重。目前，用于肉制品异源基因检测的技术包括普通聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）技术、DNA指纹技术、实时荧光定量PCR技术、微滴式数字PCR技术、DNA条形码技术等。本文 综述了肉制品中异源基因检测技术的研究进展，并对每种方法的优缺点和发展趋势予以讨论