谷物酚酸合成途径及代谢调控研究进展

酚酸广泛存在于高等植物中，大量研究表明酚酸具有较强的抗氧化、抗炎、抗癌、提高免疫力等多种药理活性。近年来，随着全谷物概念的深入，谷物酚酸成为食品研究领域热点之一。本文综述了谷物中酚酸的存在形式及组成分布、生物合成途径及代谢调控，并对其研究方向进行了展望