Bacillus sp. CAMT22370源葡萄糖氧化酶对南美白对虾贮藏性能的影响

培养Bacillus sp. CAMT22370菌株并提取葡萄糖氧化酶制成质量分数0.1%的粗酶液，分别以亚硫酸钠、植酸和VC为对照，探讨所得葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏过程中感官、质构、挥发性盐基氮含量、菌落总数等品质指标的影响。结果表明，经葡萄糖氧化酶浸渍处理后于4 ℃冷藏120 h，感官评分在10 分以上，不仅能有效防止对虾褐变，而且对其色泽、气味、硬度、弹性、咀嚼性和黏附性等品质指标都有良好的保持作用，显著优于空白对照组（P＜0.05），挥发性盐基氮含量和菌落总数分别为20.40 mg/100 g和4.41 （lg（CFU/g）），表明Bacillus sp. CAMT22370源葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏保鲜有一定的作用