%0 Journal Article
%T Bacillus sp. CAMT22370源葡萄糖氧化酶对南美白对虾贮藏性能的影响
%A 叶日英
%A 孙力军
%A 徐德峰
%A 李彩虹
%A 杨桥
%A 王雅玲
%A 莫日坚
%J 食品科学
%D 2017
%X 培养Bacillus sp. CAMT22370菌株并提取葡萄糖氧化酶制成质量分数0.1%的粗酶液，分别以亚硫酸钠、植酸和VC为对照，探讨所得葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏过程中感官、质构、挥发性盐基氮含量、菌落总数等品质指标的影响。结果表明，经葡萄糖氧化酶浸渍处理后于4 ℃冷藏120 h，感官评分在10 分以上，不仅能有效防止对虾褐变，而且对其色泽、气味、硬度、弹性、咀嚼性和黏附性等品质指标都有良好的保持作用，显著优于空白对照组（P＜0.05），挥发性盐基氮含量和菌落总数分别为20.40 mg/100 g和4.41 （lg（CFU/g）），表明Bacillus sp. CAMT22370源葡萄糖氧化酶对南美白对虾冷藏保鲜有一定的作用
%K Bacillus sp. CAMT22370
%K 南美白对虾
%K 冷藏
%K 葡萄糖氧化酶
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract42967.shtml