活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展

活性包装是一种新型包装方式，它能有效减少食品微生物污染，抑制蛋白质、脂质的氧化，使产品维持较高的品质，延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制，讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果，以期对活性包装在肉制品中的应用提供理论依据，并指导相关的科学研究