糙米重组米的回生特性

采用差示扫描量热仪和质构仪研究了糙米重组米的Avrami方程及硬度，探讨了糙米重组米的回生特性。结果表明：糙米重组米的Avrami参数n值均小于1，以一次成核的方式结晶；糙米重组米淀粉中的直链淀粉含量对Avrami参数n有非常显著的影响，对支链淀粉的最大回生度没有显著的影响；参数n和结晶速率k之间成极显著负相关；最大回生度与结晶速率k成显著负相关；硬度可以有效地反映出糙米重组米的回生程度