%0 Journal Article
%T 糙米重组米的回生特性
%A 周坚
%A 孙威
%A 晏梦婷
%A 沈汪洋
%A 赵永武
%A 陈轩
%A 高虹
%J 食品科学
%D 2016
%X 采用差示扫描量热仪和质构仪研究了糙米重组米的Avrami方程及硬度，探讨了糙米重组米的回生特性。结果表明：糙米重组米的Avrami参数n值均小于1，以一次成核的方式结晶；糙米重组米淀粉中的直链淀粉含量对Avrami参数n有非常显著的影响，对支链淀粉的最大回生度没有显著的影响；参数n和结晶速率k之间成极显著负相关；最大回生度与结晶速率k成显著负相关；硬度可以有效地反映出糙米重组米的回生程度
%K 重组米
%K 直链淀粉
%K Avrami方程
%K 硬度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract38718.shtml