食品中多环芳烃的安全性研究进展

近几年来，消费者和政府越来越重视食品安全，对具有致癌性和致畸性的多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）污染物在食品中的存在情况越来越关注。本文通过综述不同食品中PAHs含量状况以及对其暴露限制值和终生致癌风险值进行的安全性评价，认为对于婴儿等弱势群体的食品安全问题需要更重视。同时，归纳了不同加工方式和加工条件对食品中PAHs的产生所造成的影响，提出了减少PAHs产生量的措施，以帮助消费者降低膳食风险，推动PAHs的形成机理研究和毒理学研究