%0 Journal Article
%T 食品中多环芳烃的安全性研究进展
%A 刘宜奇
%A 胡长鹰
%J 食品科学
%D 2019
%X 近几年来，消费者和政府越来越重视食品安全，对具有致癌性和致畸性的多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）污染物在食品中的存在情况越来越关注。本文通过综述不同食品中PAHs含量状况以及对其暴露限制值和终生致癌风险值进行的安全性评价，认为对于婴儿等弱势群体的食品安全问题需要更重视。同时，归纳了不同加工方式和加工条件对食品中PAHs的产生所造成的影响，提出了减少PAHs产生量的措施，以帮助消费者降低膳食风险，推动PAHs的形成机理研究和毒理学研究
%K 多环芳烃
%K 安全性评价
%K 暴露限值
%K 终生致癌风险
%K 措施
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract48919.shtml