醇溶蛋白荷载食品功能组分的研究进展

醇溶蛋白是植物来源的天然高分子物质，包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等，其具有生物相容性和可降解性，是荷载食品功能组分的良好载体。本文综述了这4 种醇溶蛋白的结构、性质、微粒的制备方法及其对多酚、油脂、益生菌等营养物质的荷载