%0 Journal Article
%T 醇溶蛋白荷载食品功能组分的研究进展
%A 于庆梅
%A 吴文惠
%A 张朝燕
%A 李学艳
%A 王君文
%A 郭锐华
%A 黄慧
%J 食品科学
%D 2019
%X 醇溶蛋白是植物来源的天然高分子物质，包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白等，其具有生物相容性和可降解性，是荷载食品功能组分的良好载体。本文综述了这4 种醇溶蛋白的结构、性质、微粒的制备方法及其对多酚、油脂、益生菌等营养物质的荷载
%K 醇溶蛋白
%K 制备
%K 荷载
%K 食品
%K 营养物质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract48914.shtml