运输振动对鲜切生菜品质的影响

研究运输振动强度对鲜切生菜品质的影响。采用箱式冷藏车装载鲜切生菜，模拟商业化送货，然后在超市货架4 ℃贮藏，测定其在货架期第0、2、4、6天品质变化情况。结果发现，箱式冷藏车在行驶过程中垂直方向加速度最大，车厢内不同部位振动强度不同，其中车厢后上部分振动强度最大。在货架期第4天，车厢后上部位鲜切生菜粉变率最高，膜脂损伤严重。运输振动引起鲜切生菜品质下降，振动强度越高，鲜切生菜品质越差。因此，车厢后上部位会引起鲜切生菜品质的明显下降