%0 Journal Article
%T 运输振动对鲜切生菜品质的影响
%A 张超
%A 董雪临
%A 赵晓燕
%A 马越
%J 食品科学
%D 2016
%X 研究运输振动强度对鲜切生菜品质的影响。采用箱式冷藏车装载鲜切生菜，模拟商业化送货，然后在超市货架4 ℃贮藏，测定其在货架期第0、2、4、6天品质变化情况。结果发现，箱式冷藏车在行驶过程中垂直方向加速度最大，车厢内不同部位振动强度不同，其中车厢后上部分振动强度最大。在货架期第4天，车厢后上部位鲜切生菜粉变率最高，膜脂损伤严重。运输振动引起鲜切生菜品质下降，振动强度越高，鲜切生菜品质越差。因此，车厢后上部位会引起鲜切生菜品质的明显下降
%K 鲜切生菜
%K 运输振动
%K 丙二醛
%K 相对电导率
%K 粉变率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract38565.shtml