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Keywords: 西北酸菜,直投式发酵剂（DVS）,复合菌剂,分离鉴定,发酵性能,亚硝酸盐
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从西北酸菜中分离出53株菌株，对其进行单因素接种发酵、分子鉴定、生理生化、适温与低温产酸速度、降解亚硝酸盐能力测定后，筛选出在产酸速度快的AC-5、醇香味适中的Y7、降解亚硝酸达78.17%的L5、发酵风味接受度最高的L8这4种菌株，为西北酸菜提供高效发酵菌株
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