%0 Journal Article %T 西北酸菜高效复合发酵菌种的筛选 %A 唐璎 %A 孟宪刚 %J 食品科学 %D 2011 %X 从西北酸菜中分离出53株菌株,对其进行单因素接种发酵、分子鉴定、生理生化、适温与低温产酸速度、降解亚硝酸盐能力测定后,筛选出在产酸速度快的AC-5、醇香味适中的Y7、降解亚硝酸达78.17%的L5、发酵风味接受度最高的L8这4种菌株,为西北酸菜提供高效发酵菌株 %K 西北酸菜 %K 直投式发酵剂(DVS) %K 复合菌剂 %K 分离鉴定 %K 发酵性能 %K 亚硝酸盐 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract44064.shtml