松仁粕中清蛋白的提取工艺及功能性质研究

以脱脂松仁粕为材料，清蛋白提取率为考察指标，蒸馏水为提取剂，设料(质量，g)液(体积，mL)比(1∶10、1∶15、1∶20、1∶25、1∶30)、提取温度(35、40、45、50、55 ℃)和提取时间(30、60、90、120、150 min) 3个单因素试验，在单因素试验的基础上采用响应面法优化清蛋白的提取工艺，并对清蛋白的功能性质进行研究。结果表明：松仁粕中清蛋白的最佳提取工艺为料液比 1∶25、提取时间 92 min、提取温度 53 ℃，松仁粕中清蛋白的提取率可达 23.52%；松仁粕清蛋白的溶解度在 pH值为3时最小，在碱性条件下具有较好的溶解性、起泡性与乳化性