气调包装对生湿面条保鲜效果的影响

目的 为了减少防腐剂在食品中的使用，利用包装来保鲜生湿面条。方法 选取不同气调包装与普通包装进行对比，研究其对生湿面条的保鲜效果和品质的影响。结果 CO2（50%）+N2（50%）和CO2（70%）+N2（30%）的气调包装（均为体积分数）能明显延长货架期到14 d。CO2（70%）+N2（30%）的气调包装能有效减少水分的散失，第14天时水分的质量分数高达30.47%，且CO2气调包装能够有效改善生湿面条的色泽和蒸煮吸水率，并未对蒸煮损失率和质构特性造成不良影响。结论 CO2（70%）+N2（30%）的气调包装更适合生湿面条的贮存