%0 Journal Article
%T 气调包装对生湿面条保鲜效果的影响
%A 史依沫
%A 崔晓瑞
%A 张春红
%A 徐毓谦
%A 李淑荣
%A 王丽
%A 石菲菲
%J 包装工程
%D 2018
%R 10.19554/j.cnki.1001-3563.2018.09.015
%X 目的 为了减少防腐剂在食品中的使用，利用包装来保鲜生湿面条。方法 选取不同气调包装与普通包装进行对比，研究其对生湿面条的保鲜效果和品质的影响。结果 CO2（50%）+N2（50%）和CO2（70%）+N2（30%）的气调包装（均为体积分数）能明显延长货架期到14 d。CO2（70%）+N2（30%）的气调包装能有效减少水分的散失，第14天时水分的质量分数高达30.47%，且CO2气调包装能够有效改善生湿面条的色泽和蒸煮吸水率，并未对蒸煮损失率和质构特性造成不良影响。结论 CO2（70%）+N2（30%）的气调包装更适合生湿面条的贮存
%K 生湿面条 气调包装 保鲜 品质
%U http://www.packjour.cn/bzgcgk/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201809015&flag=1