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Keywords: 桑椹,果酒,稳定性,氧化破败,铁破败,铜破败,二氧化硫,冷冻
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从桑椹果酒的生物稳定性与非生物稳定性出发，对桑椹果酒易出现的氧化破败、铁破败、铜破败、生物不稳定性、色素不稳定性进行研究。结果表明：SO2添加量控制在40 mg/L时并加以冷冻处理，可以增强桑椹果酒的稳定性
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