不同条件下不同品种马铃薯PPO、POD活性

以不同品种马铃薯为材料，分析其褐变强度、PPO和POD活性，以及温度、pH值对马铃薯PPO、POD活性的影响。结果表明，不同品种马铃薯的褐变强度不同，在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种马铃薯PPO的最适温度均为25 ℃；POD的最适温度在40~50 ℃。pH值对不同品种马铃薯PPO、POD均有影响。7个品种马铃薯PPO最适pH值为5.6~6.8，POD最适pH值为5.5~6.0