%0 Journal Article
%T 不同条件下不同品种马铃薯PPO、POD活性
%A 朱新鹏
%A 孙敏
%A 高天丽
%J 江苏农业科学
%D 2015
%X 以不同品种马铃薯为材料，分析其褐变强度、PPO和POD活性，以及温度、pH值对马铃薯PPO、POD活性的影响。结果表明，不同品种马铃薯的褐变强度不同，在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种马铃薯PPO的最适温度均为25 ℃；POD的最适温度在40~50 ℃。pH值对不同品种马铃薯PPO、POD均有影响。7个品种马铃薯PPO最适pH值为5.6~6.8，POD最适pH值为5.5~6.0
%K 马铃薯
%K 多酚氧化酶
%K 过氧化物酶
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201508031