冬瓜皮成分及抗氧化活性成分分析

研究了厚度对干冬瓜皮理化成分的影响，以及厚度和干燥处理对鲜、干冬瓜皮的活性成分含量及抗氧化能力的影响。结果表明，冬瓜皮中含有大量的蛋白质、矿质元素、粗纤维、叶绿素、黄酮、多酚等营养与功能性物质，具有一定的抗氧化能力。冬瓜皮厚度对上述基本指标有不同程度的影响，干燥处理对黄酮、多酚含量及抗氧化活性影响也有所不同