凝固型黄瓜酸奶的研制

以富含维生素和矿物质的黄瓜为辅料，研制新型保健凝固型黄瓜酸奶。以感官评价为指标，通过单因素和正交试验确定黄瓜酸奶的最佳工艺条件。结果表明，添加量黄瓜汁8%、蔗糖8%、奶粉12%，发酵剂接种量10%，在40 ℃条件下发酵培养3.5 h，所得酸奶色泽微绿，酸甜可口，爽滑细腻，兼有发酵酸奶的特有滋味和黄瓜特有的清香味