%0 Journal Article
%T 凝固型黄瓜酸奶的研制
%A 李培睿
%A 张晓伟
%A 王丽娜
%A 郭孝辉
%J 江苏农业科学
%D 2015
%X 以富含维生素和矿物质的黄瓜为辅料，研制新型保健凝固型黄瓜酸奶。以感官评价为指标，通过单因素和正交试验确定黄瓜酸奶的最佳工艺条件。结果表明，添加量黄瓜汁8%、蔗糖8%、奶粉12%，发酵剂接种量10%，在40 ℃条件下发酵培养3.5 h，所得酸奶色泽微绿，酸甜可口，爽滑细腻，兼有发酵酸奶的特有滋味和黄瓜特有的清香味
%K 凝固型
%K 黄瓜汁
%K 酸奶
%K 工艺条件
%K 乳酸菌
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201511112